夜宵江湖里的温情慰藉 | 辉啊卤味烧酒配，舌尖上的闽南风情
暮色四合，华灯初上。在泉州霞淮桥头，一方暖黄的灯光下正升腾着令人食指大动的烟火气。推开“辉啊卤味烧酒配”车的玻璃门，卤香与酒香交织的气息扑面而来，这里既是美食爱好者的深夜食堂，也是都市人卸下疲惫的温情驿站。
啾啾螺里品闽南
招牌泉州啾啾螺是每桌必点的明星菜品。选用本地新鲜小螺，佐以十几种香料秘制，吃时对着螺口轻吮，发出“啾啾”声响，螺肉应声入口，鲜辣汁水在舌尖迸发。老饕们笑称：“会啾啾的螺才有灵魂。”与之相映成趣的捞汁钉螺，将闽南人对海鲜的烹饪智慧展现得淋漓尽致，酸辣开胃的汁水完美激发出钉螺的甘甜。
匠心卤味见真章
在这里，卤味不再是配角。酱牛肉选用牛腱芯，卤制后肌理间透着琥珀色的光泽，入口柔韧中带着恰到好处的嚼劲。特色卤鸡爪经八小时老卤浸渍，胶质饱满，轻轻一嘬便骨肉分离。而蒜泥鸭则别出心裁地将蒜香与卤香融合，鸭肉紧实却不柴，蒜泥的辛香恰到好处地中和了油腻感。
创意融合显巧思
醋汁花生看似寻常却暗藏匠心，陈醋的酸爽与冰糖的甘甜在口中达成微妙平衡，是佐酒的绝佳伴侣。最大胆的当属芥末虾——新鲜明虾开背去线，裹上特调芥末酱，入口先是芥末的清爽，随后虾肉的清甜缓缓浮现，这种层次分明的味觉体验令人拍案叫绝。
店主阿辉是个地道的闽南人，谈起创立品牌的初衷，他说：“想打造一个能让年轻人了解传统闽南味道，又能让老泉州人找到回忆的地方。”为此，作为泉州知名酒楼总厨的他走遍闽南各地，向老师傅请教古法配方，又在传统基础上进行创新。
夜色渐深，店里愈发热闹。三五好友围坐一桌，就着琳琅满目的卤味小菜，痛快喝几杯冰爽鲜啤或斟上几杯酱香小酒，谈天说地间尽是人间烟火气。在这里，美食不仅是味觉的享受，更成为连接人与人情感的纽带。（据了解，营业时间在傍晚五点半至深夜。）
这个秋夜，不妨走进“辉啊卤味烧酒配”，让地道的闽南风味温暖你的胃，也温暖你的心。
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